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Guía de Aprendizaje para Comprender el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Edición Exclusica de Editorial Castelum (compra a través de Mercadolibre)

El HACCP tiene un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar la severidad con que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.

Este sistema asegura la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumo; se debe tener claro que es un sistema preventivo porque apunta a prevenir los peligros durante el procesamiento en aquellas etapas identificadas como Puntos Críticos de Control (PCC) y permitirá a los responsables de la calidad e inocuidad de la industria alimentaria

CONTENIDO:

INTRODUCCIÓN

CONCEPTOS GENERALES

¿CÓMO USAR LA GUÍA?

SECCIÓN 1. INTRODUCCIÓN AL SISTEMA HACCP

• Conceptos

DIRECTRICES GENERALES

• Las tareas

• Los 7 principios del sistema HACCP

SECCIÓN 2. DESARROLLO DEL HACCP

• Formación del equipo de trabajo

• Descripción del producto

• Uso previsto del producto

• Elaboración del diagrama de flujo

• Confirmación in situ del diagrama de flujo

PRINCIPIOS

• Principio 1. Análisis de peligros (identificación de peligros, valoración de riesgos y determinación de controles)

• Principio 2. Identificación de los puntos críticos de control (pcc)

• Principio 3. Establecer los límites críticos

• Principio 4. Establecer mecanismos de vigilancia para cada PCC

• Principio 5. Establecer las acciones correctivas

• Principio 6. Establecer procedimientos de verificación

• Principio 7. Establecer un sistema de documentación y registro

• ¿Y al final?

• Implementación y mantenimiento del HACCP

A la Vanguardia de la Industria Alimentaria Mexicana

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