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A la Vanguardia de la Industria Alimentaria Mexicana

Guia HACCP

Guía de Aprendizaje para Comprender el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Edición Exclusica de Editorial Castelum (compra a través de Mercadolibre) 

El HACCP tiene un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar la severidad con que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.

Este sistema asegura la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumo; se debe tener claro que es un sistema preventivo porque apunta a prevenir los peligros durante el procesamiento en aquellas etapas identificadas como Puntos Críticos de Control (PCC) y permitirá a los responsables de la calidad e inocuidad de la industria alimentaria 

CONTENIDO:

INTRODUCCIÓN

CONCEPTOS GENERALES

¿CÓMO USAR LA GUÍA?

SECCIÓN 1. INTRODUCCIÓN AL SISTEMA HACCP
• Conceptos
DIRECTRICES GENERALES
• Las tareas
• Los 7 principios del sistema HACCP
SECCIÓN 2. DESARROLLO DEL HACCP
• Formación del equipo de trabajo
• Descripción del producto
• Uso previsto del producto
• Elaboración del diagrama de flujo
• Confirmación in situ del diagrama de flujo

PRINCIPIOS

• Principio 1. Análisis de peligros (identificación de peligros, valoración de riesgos y determinación de controles) 

• Principio 2. Identificación de los puntos críticos de control (pcc)
• Principio 3. Establecer los límites críticos
• Principio 4. Establecer mecanismos de vigilancia para cada PCC
• Principio 5. Establecer las acciones correctivas
• Principio 6. Establecer procedimientos de verificación
• Principio 7. Establecer un sistema de documentación y registro
• ¿Y al final?
• Implementación y mantenimiento del HACCP

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